Банкет-фуршет представляется одним из самых аристократических и демократических разновидностей банкета. Этот способ проведения «застольного» мероприятия подразумевает большое количество гостей, размещение которых за одним или несколькими столами является или невозможной задачей, или будет выглядеть весьма непрактично.

Поэтому в зале для проведения банкет-фуршета отсутствуют стулья, а каждый из его участников имеет свободу передвижения, а также волен покинуть мероприятие в удобное для него время. Единственное исключение по способу оформления данного мероприятия составляет случай, когда в нем участвуют пожилые или имеющие ограничение в передвижениях люди, для которых в зале выставляются стулья.

Столы для банкет-фуршетов выбираются несколько выше обычных. Они застилаются скатертями, которые должны опускаться на расстояние примерно 5-10 см от пола. На столах расставляются закуски, причем они выбираются исходя из возможности их взятия вилкой (в переводе с французского «фуршет» буквально означает «на вилку»).

Участники мероприятия подходят к столу и стоя берут закуску, используя при этом предварительно заготовленные и расположенные на столе салфетки. Возле основного стола возможно размещение дополнительных столов, возле которых участники мероприятия могут располагаться, а также ставить на них использованные бокалы или фужеры. К слову, бокалы для прохладительных напитков устанавливаются на основном столе либо рядами, либо треугольником, а возле них размещают сами напитки.

Также для сервировки стола используются десертные и закусочные тарелки. Они размещаются следующим способом: на краю стола выставляются закусочные тарелки, стопками по 10 штук. За ними расставляются десертные тарелки, также стопкой, но по 4-6 штук. Справа от тарелок размещаются закусочные ножи, направленные лезвием к тарелке. Закусочные вилки кладут слева от стопок тарелок, причем они размещаются на ребре, вогнутой частью направленной к тарелкам.

Закуски размещают так: все холодные закуски подаются нерезаными на мелкие кусочки (для удобства взятия вилкой). Для размещения на столе применяется принцип чередования, т.е. за блюдом с рыбой следует блюдо с мясом, а за ним – блюдо с овощами. После холодных закусок подают горячие, как то не большие котлеты, сосиски, жульены. Вслед за ними гостям предоставляются десертные блюда, а в конце фуршета – кофе или чай.

В целом, меню банкет-фуршета должен включать порядка 12-16 блюд с холодными закусками, 1-3 наименования горячих закусок, сладкие (десертные) блюда, кофе и чай, прохладительные напитки и шампанское.